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CONDIMENTI: Eccellenze Siciliane

Nella sezione eccellenze abbiamo deciso di elencare i presidi Slow Food presenti in Sicilia nati proprio per recuperare e salvaguardare le piccole produzioni gastronomiche minacciate dal degrado ambientale e dall’agricoltura industriale. Sappiamo benissimo che in realtà tali prodotti non hanno una certificazione ufficiale in quanto la loro identificazione come presidi è assegnata da un comitato scientifico ma i criteri di definizione sono simili ai prodotti certificati IGP o DOP. Il termine di presidio Slow Food viene applicato sui prodotti a rischio di estinzione, nei confronti dei contadini o comunque degli allevatori che li producono e sulle regole di produzione che li caratterizzano.

CONDIMENTI

Sale marino di Trapani

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Attraverso l’evaporazione dell’acqua marina all’interno di grandi vasche poste sulla costa (le saline) si ottiene grazie a tre importanti elementi naturali (acqua del mare, sole e vento) il sale marino. Tipico del trapanese, grazie soprattutto alle caratteristiche climatiche, il sale trova l’ambiente ideale per la sua diffusione. La maggiore produzione avviene nel periodo estivo nei mesi di luglio e agosto; la particolarità del sale marino trapanese consiste nella ricchezza di potassio e magnesio mentre, rispetto ad altri, contiene meno cloruro di sodio.

 

 

 

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