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Ricette di Piatti Tipici Siciliani. Come Preparare le “Cotolette” di Melenzane alla Palermitana

Ingredienti 4 persone

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– Melanzane 2 grosse

– Uova 2-3

– Pangrattato

– Olio di semi di arachidi

– Sale

 

Lavate le melanzane e asciugatele con carta assorbente da cucina. Tagliatele a fette piuttosto spesse, cospargetele di sale e lasciatele riposare in uno scolapasta per 1 ora circa. Trascorso questo tempo, sciacquatele sotto l’acqua corrente per eliminare il sale e asciugatele, tamponando con carta assorbente da cucina. In questo modo perderanno il retrogusto amaro. Raccogliete le uova in una ciotola e slegatele leggermente con una forchetta. Passate le fette di melanzana prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Fate scaldare in una padella piuttosto capiente l’olio e friggete le cotolette di melanzane. Quando queste saranno dorate da entrambi i lati, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Infine salate leggermente le cotolette, portate in tavola e servite.

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