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Ricette di Piatti Tipici Siciliani. Come Preparare le Melenzane ripiene

Ingredienti per 4 persone

melanzane-ripiene1

– Melanzane 4

– Aglio1 spicchio

– Olio1/2 bicchiere

– Pepe macinato

– Basilico qualche foglia

– Cipolle1 grossa

– Prezzemolo tritato 2 cucchiai

– Carne di suino tritata 400 gr

– Mollica di pagnotta rafferma 150 gr

– Pecorino grattugiato 120 gr

– Sale fino

– Sale grosso

– Passata di pomodoro 750 ml

Iniziate tagliando le estremità delle melanzane, lavatele, asciugatele e tagliatele a metà per il verso della lunghezza. Incidetele lungo il bordo ed estraete la polpa dalle melanzane servendovi di un cucchiaio e mettetela da parte. Quindi salate la parte interna delle melanzane e disponetele poi con la parte cava su di una gratella a perdere l’acqua di vegetazione per circa 30 minuti. Preparate un sugo di pomodoro soffriggendo mezza cipolla tritata in metà dell’olio e aggiungendo poi i pelati, che lascerete cuocere e spappolare, dopodiché salerete e aggiungerete le foglie di basilico spezzettate con le mani. Tritate quindi la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un po’ d’olio e lo spicchio di aglio; aggiungete poi la trita di maiale e lasciate soffriggere. Quando la carne inizia a dorarsi, aggiungete la polpa di melanzana tritata e ben scolata salate e lasciate cuocere per altri 3 minuti circa. Dopodiché aggiungete 3-4 cucchiai di sugo di pomodoro e spegnete il fuoco. A questo punto lasciate raffreddare un po’ il composto, aggiungete il pane sbriciolato e precedentemente ammollato, mescolate bene e riempite le melanzane con questo composto. Disponete le melanzane una accanto all’altra in una teglia precedentemente oliata, cospargetele ognuna di esse con un cucchiaio di sugo di pomodoro e spolverizzatele  con il pecorino grattugiato; infornate le melanzane ripiene per circa 30 minuti a 180°. Servite le vostre melanzane ripiene ben calde ma dopo qualche minuto di riposo.

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