Ricette di Piatti Tipici Siciliani. Come Preparare le Olive ripiene alla messinese
Ingredienti per 4 persone
– 300 g di olive verdi denocciolate
– 60 g di mollica
– 1 cucchiaio di insalatina di verdure sott’aceto
– 1 cucchiaio di pecorino siciliano
– 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria
– 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
– 1 acciuga dissalata tritata
– 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
– 1 cucchiaino di peperoncino tritato
Aprire a libro le olive, senza staccarle del tutto. Versare in una ciotola la mollica. Condirla con l’insalatina sminuzzata finemente, con il pecorino siciliano, i capperi dissalati e tritati, l’aceto di vino bianco, l’acciuga tritata, il prezzemolo ed il peperoncino tritati. Amalgamare tutti gli ingredienti, regolandosi con l’aceto, in modo da ottenere un impasto morbido e ben inumidito.
Farcire le olive con l’impasto, lasciandole insaporire per almeno un’ora prima di servirle.
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