Olive ripiene alla messinese

Ricette di Piatti Tipici Siciliani. Come Preparare le Olive ripiene alla messinese

Ingredienti per 4 persone

– 300 g di olive verdi denocciolate

– 60 g di mollica

– 1 cucchiaio di insalatina di verdure sott’aceto

– 1 cucchiaio di pecorino siciliano

– 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria

– 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

– 1 acciuga dissalata tritata

– 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

– 1 cucchiaino di peperoncino tritato

Aprire a libro le olive, senza staccarle del tutto. Versare in una ciotola la mollica. Condirla con l’insalatina sminuzzata finemente, con il pecorino siciliano, i capperi dissalati e tritati, l’aceto di vino bianco, l’acciuga tritata, il prezzemolo ed il peperoncino tritati. Amalgamare tutti gli ingredienti, regolandosi con l’aceto, in modo da ottenere un impasto morbido e ben inumidito.

Farcire le olive con l’impasto, lasciandole insaporire per almeno un’ora prima di servirle.