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Ricette di Piatti Tipici Siciliani. Come Preparare la Parmigiana

Ingredienti
melanzane

– 2 melenzane

– sale e pepe

– salsa passata di pomodoro

– formaggio a pasta morbida

– olio extravergine di oliva

– 2 uova sode

– 100 gr di parmigiano grattugiato

– 100 gr di prosciutto cotto

– un mazzetto di basilico fresco

Lavare le melenzane sotto l’acqua corrente privarle del picciolo spinoso, tagliare con un coltello la buccia laterale in senso longitudinale e affettarle nel senso medesimo dello spessore di circa 1 cm.
Per togliere l’amaro alle melenzane la prima cosa da fare è mettere le fette a strati in uno scolapasta.  Cospargere di sale ogni strato poi porre sopra le fette un grosso peso e lasciarle così a colare per circa mezz’ora finché le melenzane abbiano perso buona parte dell’acqua di vegetazione. In questo modo assorbiranno anche meno olio al momento della frittura. Trascorso il tempo indicato lavare le abbondantemente con acqua, strizzarle con le mani e tamponarle con un panno. Friggere in un tegame con olio bollente. Farle dorare e fare in modo che non si brucino. In una padella versare un po’ di passata spargerla nel fondo e adagiare le fette di melenzane senza accavallarle troppo. Adagiare poi uno strato  di prosciutto, mettere dei pezzetti di formaggio e le uova sode tagliate a fette o a spicchi. Ricoprire di melenzane e versare la salsa. Coprire la pentola e mettere sul fuoco per circa 10 minuti. Cospargere di parmigiano grattugiato e decorare con foglie di basilico.

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