Ricette di Piatti Tipici Siciliani. Come Preparare le Sarde a beccafico alla catanese
Ingredienti per 4 persone
– 1,200 kg di sarde
– 200 gr di pangrattato
– 4 acciughe sotto sale
– 2 spicchi d’aglio
– 3 uova
– farina
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 50 gr di pecorino grattugiato
– sale e pepe
– olio extra-vergine d’oliva
Amalgamare il pangrattato con il pecorino grattugiato. In una padella antiaderente sciogliere le acciughe dissalate e diliscate in 2 cucchiai d’olio a fiamma molto bassa. Rimescolare spesso e aggiungere un trito d’aglio e di prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe. In una terrina versare il pangrattato condito, le acciughe e un uovo. Mescolare ben bene finché l’impasto non sarà omogeneo. Sciacquare sotto l’acqua corrente le sarde eviscerate, diliscate, tagliate a linguata, private della testa ma non della coda. Prendere una metà della sarda distribuire una cucchiaiata della farcia e chiudere la sarda ponendovi sopra la sua altra metà, schiacciando un po’ con le dita. Infarinare le sarde farcite poi intingerle nelle uova sbattute e friggerle in olio caldo abbondante.
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