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Ricette di Piatti Tipici Siciliani. Come Preparare le Zucchine alla messinese

Ingredienti

zucchine-trifolate

– 500 g di zucchine

– 50 g di pinoli

– 30 g di uvetta

– 1 spicchio di aglio

– 1 cucchiaino di zucchero

– 1 bicchiere di aceto di vino bianco

– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

– sale

– 4 acciughe sott’olio

– 1 ciuffo di prezzemolo

 Fate rinvenire l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a fette per il lungo e mettetele a spurgare cosparse di sale grosso. Trascorsi 10-15 minuti sciacquatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Versate in un tegame l’olio extravergine di oliva e mettetevi a soffriggere lo spicchio di aglio. Appena sarà dorato, toglietelo, quindi unite le zucchine e dopo 5 minuti bagnatele con l’aceto. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungete l’uvetta, scolata e strizzata, i pinoli, le acciughe tritate e lo zucchero. Mescolate delicatamente con un forchettone di legno, regolate di sale, incoperchiate e continuate la cottura per circa 15 minuti. Al termine le zucchine dovranno risultare cotte, ma non  disfatte. Per terminare spolverizzate con 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Potete servire queste zucchine sia calde che fredde.

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